Le saviez-vous

Découvrez les mots de l’art culinaire et le temps de cuisson des principaux légumes en fonction du mode de cuisson.

Petit dictionnaire de la cuisine

Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d’autres poids prévus à cet effet, afin d’éviter à la pâte de boursouffler ou gonfler durant la cuisson.

À mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.

Condiments

Herbes aromatiques

Légumes secs

Comment cuire ses légumes ?

Les trois types de cuisson

Cuisson par concentration

On soumet un aliment à l’action brutale de la chaleur : il concentre ses saveurs.

Cuisson par expansion

On soumet un aliment à une chaleur progressive en milieu liquide : il y a échange des saveurs entre l’aliment et son milieu de cuisson.

Cuisson mixte

On soumet un aliment à l’action brutale de la chaleur, puis on le couvre d’un liquide froid avant de procéder à une cuisson longue : c’est l’association des deux autres types de cuisson.

Type de cuisson

Il a l’avantage de cuire rapidement les aliments et donc de les exposer moins longtemps à la chaleur.
• La quantité d’eau pour la cuisson étant très faible, il y’ a moins de perte des vitamines et minéraux vers le liquide de cuisson.
• La cuisson au micro-onde ne peut être utilisée que pour de petites quantités.
• Petit conseil : Il faut favoriser les contenants en verre ou spécifiques à la cuisson au micro-onde.

Légumes

À l'eau (Départ eau chaude)

30 min

À la vapeur

40 min

Sous pression

12 min

Au micro-ondes

12 min

À l'eau (Départ eau chaude)

7 min

À la vapeur

6 min

Sous pression

3 min

Au micro-ondes

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

8 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

15 min

Au micro-ondes

20 min

À l'eau (Départ eau chaude)

15 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

8 min

Au micro-ondes

6 min

À l'eau (Départ eau froide)

8 min

À la vapeur

5 -10 min

Sous pression

3 min

À l'eau (Départ eau chaude)

45 min

À la vapeur

45 min

Sous pression

20 min

À l'eau (Départ eau chaude)

4 min

À la vapeur

12 min

Sous pression

5 min

Au micro-ondes

3 min

À l'eau (Départ eau chaude)

18 min

À la vapeur

25 min

Sous pression

15 min

Au micro-ondes

8 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

Au micro-ondes

6 min

À l'eau (Départ eau chaude)

30 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

8 min

À la vapeur

12 min

Sous pression

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

6 min

À la vapeur

18 min

Sous pression

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

25 min

Sous pression

12 min

À l'eau (Départ eau chaude)

5 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

Au micro-ondes

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

10 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

10 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

6 min

À la vapeur

5 - 10 min

Sous pression

3 min

Au micro-ondes

4 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

10 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

22 min

Sous pression

10 min

À l'eau (Départ eau chaude)

25 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

12 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

20 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

8 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

7 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

Au micro-ondes

6 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

6 min

À l'eau (Départ eau chaude)

25 min

À la vapeur

12 min

Sous pression

3 min

Au micro-ondes

2 min

À l'eau (Départ eau chaude)

1 min

À la vapeur

5 - 10 min

Sous pression

2 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

10 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

25 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

12 min

À l'eau (Départ eau chaude)

25 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

12 min

À l'eau (Départ eau chaude)

8 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

8 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

1 min

À l'eau (Départ eau chaude)

12 min

À la vapeur

25 min

Sous pression

6 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

15 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

8 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

20 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

10 min

À l'eau (Départ eau chaude)

10 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

10 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

8 min

Au micro-ondes

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

3 min

À la vapeur

5 min

Sous pression

3 min

Au micro-ondes

3 min

À l'eau (Départ eau chaude)

4 min

À la vapeur

6 min

Sous pression

4 min

Au micro-ondes

3 min

À l'eau (Départ eau chaude)

2 min

À la vapeur

10 min

Sous pression

5 min

Au micro-ondes

1 min

À l'eau (Départ eau froide)

25 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

10 min

Au micro-ondes

7 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

12 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

12 min

Au micro-ondes

7 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

5 min

À l'eau (Départ eau chaude)

18 min

À la vapeur

15 min

Sous pression

8 min

Au micro-ondes

7 min

À l'eau (Départ eau chaude)

35 min

À la vapeur

25 min

Sous pression

10 min

Au micro-ondes

6 min

À l'eau (Départ eau chaude)

35 min

À la vapeur

25 min

Sous pression

10 min

Au micro-ondes

3 min

À la vapeur

8 min

Sous pression

2 min

Au micro-ondes

3 min

À la vapeur

20 min

Sous pression

10 min

Au micro-ondes

7 min