Navigation

L'Inspiration des Chefs :
Des recettes ingénieuses adaptées pour tous les types de Restauration !

Brasserie

Soupe de volaille parfume à la citronnelle

Si vous avez plus de temps de préparation je vous conseille une recette savoureuse.

Ingrédients :

Bouillon de volaille, pulpe de citronnelle, pulpe d’ail, lait de coco, coriandre fraîche, blanc de volaille, sel et piment de Cayenne.

Progression :

Dans le bouillon de volaille chaud, ajouter la pulpe de citronnelle, un peu de pulpe d’ail, le lait de coco, cuire le bouillon quelques instants et ajouter quelques morceaux de blanc de volaille crus et coupés en lanière, laisser cuire quelques instant de nouveau, rectifier, l’assaisonnement mais aussi en ail et en citronnelle suivant votre goût. Ajouter la coriandre fraîche hachée finement et servir bien chaud.

Gourmet

Papillote de crevette à la citronnelle

Idéal pour réaliser un amuse-bouche simple et efficace.

Ingrédients :

Crevettes, carotte jaune, mangue fraîche, pulpe de citronnelle, basilic thaï huile de sésame, sel et piment de Cayenne, (fumet de crevettes ou de poissons, facultatif)

Progression :

Dans une papillote en papier kafta découper de fines lamelles de carotte jaune, de mangue fraîche, une branche de basilic thaï. Mélanger le tout avec la pulpe de citronnelle et de l’huile de sésame. Déposer sur le fond de la papillote cette garniture, poser dessus les crevettes décortiquées mais en gardant la tête. (si vous avez un peu de fumet de poisson, vous pouvez en ajouter une petite cuillère), ajouter un peu d’eau. Fermer la papillote hermétiquement et la cuire doucement à la poêle.