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L'Inspiration des Chefs :
Des recettes ingénieuses adaptées pour tous les types de Restauration !

Snacking

Purée provençale

Pour éviter de faire des préparations avec trop de matière grasses dans vos sandwichs je vous propose une recette simple pour tartines, sandwich, ou crostini,

Ingrédients :

Purée de tomate séchées, olives noires, purée de basilic, quelques gouttes de Tabasco.

Progression :

Mélanger dans un bol, la purée de tomates avec les olives noires hachées grossièrement et un peu de basilic en purée, rectifier l’assaisonnement avec sel et tabasco.
Votre préparation est prête à tartiner dans vos sandwichs.

Brasserie

Gratin d'artichauts en tomatine

Pour réaliser un gratin plus rapidement, la pulpe de tomate vous apportera une saveur et un parfum, sans les inconvénients de la préparation.

Ingrédients :

Artichauts frais si possible, purée de tomates, Pesto, citron confit, branche de romarin, huile d’olive, parmesan.

Progression :

Éplucher et couper les en lamelles. Cuire les fond d’artichauts à l’huile d’olive.
En fin de cuisson, ajouter le romarin effeuillé, et le Pesto. Bien mélanger.
Dans un plat à gratin disposer un fond de pulpe de tomate, ajouter dessus les citrons confits.
Mettre les fonds d’artichauts et ajouter quelques pointes de pulpe de tomate.
Saupoudrer de parmesan et faire gratiner à four chaud à coloration blonde.

Gourmet

Filet de poissons en écaille de courgette

Ingrédients :

Poissons, courgette, pulpe de tomate, pulpe de gingembre, chapelure, sel et poivre du moulin, huile d’olive, pousses d’épinard.

Progression :

Laver et couper les courgettes en rondelles.
Les saisir rapidement à l’huile d’olive dans une poêle chaude, assaisonner et égoutter puis réserver.
Sur un filet de poisson cru en portion, badigeonner de pulpe de tomate et de gingembre, mélanger suivant votre goût.
Disposer dessus les lamelles de courgette de manière à reconstituer des écailles de poisson.
Saupoudrer dessus un peu de chapelure et cuire à four chaud. Servir avec une belle salade de pousses d’épinard.