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L'Inspiration des Chefs :
Des recettes ingénieuses adaptées pour tous les types de Restauration !

Snacking

Sandwich

Afin de relever vos préparations pour sandwich utiliser la pulpe d’ail.

Ingrédients :

Blanc de volaille, pulpe d’ail, fleur de thym, courgette, purée de tomates, salade iceberg, sel et poivre du moulin, pain aux céréales ou pain au lard, huile d’olive.

Progression :

Cuire vos blancs de volaille à la poêle et à l’huile d’olive, avec la pulpe d’ail et de la fleur de thym. Dans la même poêle, cuire les courgettes taillées en lamelles dans la longueur, enfin de cuisson, ajouter la purée de tomates, bien mélanger et réserver. Laisser refroidir et déposer sur une tranche de pain au lard ou de céréales, les courgettes à la tomate puis ajouter la volaille et dessus la salade croquante.

Brasserie

Sauce à l'ail

Pour accompagner une viande blanche, créer votre sauce ail rapidement.

Ingrédients :

Fond blanc de volaille, pulpe d’ail, crème fraîche, sel et poivre blanc.

Progression :

Faire bouillir le fond blanc, ajouter la crème et cuire quelques instants jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Ajouter la pulpe d’ail selon votre goût. Rectifier l’assaisonnement.
Mixer le tout et filtrer aux chinois.
Vous aurez une sauce simple et divinement parfumée pour accompagner vos poissons ou vos viandes mais vous pouvez aussi la servir en soupe d’ail si vous mettez moins de crème.

Gourmet

Roulade d'aubergine aux douceurs aillées

Pour réaliser une belle garniture ou un amuse-bouche végétal.

Ingrédients :

Aubergines, pulpe d’ail, graines de sésame.

Progression :

Couper de belles tranches d’aubergine, passer- les à la poêle à l’huile de sésame. Les égoutter et déposer à l’ intérieur, un caviar d’aubergine, une fine couche de pulpe d’ail. Saupoudrez de quelques graines de sésame. Rouler la tranche sur elle-même et vous obtenez ainsi un joli rouleau doux et savoureux.