Pelez-le sous l’eau ou mettez-le au réfrigérateur une heure auparavant.
Astuces
Pelez-les, tranchez-les en 4 et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant environ 20 minutes.
Tartinez-la de beurre, puis placez au réfrigérateur. L’oignon ne dégagera pas d’odeurs et restera frais deux ou trois jours.
Si vous avez une quantité importante d’oignons sauciers à préparer, faites bouillir de l’eau et plongez les quelques secondes, puis égouttez-les. La peau se détache très facilement.
Coupez l’extrémité dure et écrasez la gousse du plat du couteau ou trempez vos gousses d’ail dans de l’eau très chaude. La peau ne collera plus à vos doigts !
L’ail est un produit naturel et en fonction des périodes de l’année, il peut germer plus ou moins vite. Cela n’altère pas sa consommation, pensez surtout à ôter le germe pour une meilleure digestion.
Pour enlever l’odeur de l’échalote sur les mains, frotter la peau avec du gros sel et rincer sous un jet d’eau très froide.
L’échalote revenue dans un corps gras ne doit jamais griller ou roussir car elle deviendrait amère, préférez plutôt une cuisson à feu très doux.
Saupoudrez le de farine lorsque vous le faites rissoler, il sera encore plus moelleux.!
Cuisinez-le cru avec toutes vos salades, qu’il soit haché, écrasé, ciselé ou en tranches fines.
Huile d’olive + Jus de citron + Ail Violet écrasé + Thym + Sel + Poivre + Gingembre.
L’Ail s’accorde très bien avec les marinades instantanées ou plus longues. Convient pour poissons et crustacés, volailles et gibiers, viandes blanches, viandes rouges.
En salade, l’ail peut être blanchi avant d’être coupé en fines lamelles, il apportera saveur sans être trop fort.
Quelques croûtons de pain frottés d’une gousse d’ail, huile d’olive, sel, poivre. Un accompagnement parfait en apéritif avec charcuterie, tomates, anchois, olives !
Un bon poulet au grain : glisser sous la peau des lamelles d’ail violet et une gousse à l’intérieur. Gros sel, poivre blanc et au four avec un filet d’huile de noix.
Faire un appareil à cake : beurre, farine, oeufs, bicarbonate et ajouter une tête d’ail violet écrasé. Cuire 25 mn à Th 7. Servir tiède.
Côté sucré, le chocolat lui va très bien : une gousse dans un gâteau ou une tarte au chocolat, ou pour des truffes.
Dégusté nature, presque crémeux, son parfum d’ail doux sucré ne laisse pas de mauvaise haleine.