Babka crème d’ail, estragon, aneth et chèvre

1. LA PÂTE À BABKA

ÉTAPE 1

Délayer la levure dans le lait tiède.

ÉTAPE 2

Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait avec la levure et l’œuf.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne homogène puis ajouter le beurre petit à petit.
Augmenter la vitesse, pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords du bol et claque contre les parois.

ÉTAPE 3

Mettre la pâte en boule dans un saladier, couvrir d’un torchon propre et la laisser pousser 1h30.
Dégazer ensuite la pâte en la tapant avec le poing, puis reformer une boule dans le saladier et laisser pousser 2h.

2. LA GARNITURE ET LA CUISSON

ÉTAPE 1

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle.
Tartiner la crème d’ail, ajouter le crottin de chèvre émietté, l’aneth et l’estragon ciselé.

ÉTAPE 2

Rouler la pâte pour obtenir un long boudin puis le couper en 2 dans la longueur.
Tresser les brins obtenus en gardant la garniture vers le haut.

ÉTAPE 3

Placer la babka dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

ÉTAPE 4

Préchauffer le four à 180 °C.
Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf, parsemer de graines de tournesol.
Cuire à 180 °C pendant 20 minutes.