Baudroie à l’ail et au thym (inspiration Joël Robuchon)

  • - 100 g de persil frisé ou plus
  • - 1 petite échalote
  • - 35 g d'ail épluché
  • - 400 g de beurre mou
  • - 1 trait de pastis

ETAPE 1

La queue de lotte est piquée d’ail comme un gigot. Cuite au four avec du thym, arrosée d’une cuillerée de vin blanc.

ETAPE 2

Hacher finement le persil, l’ail et l’échalote, puis mélanger les avec le beurre mou. Ajouter le pastis. Le beurre doit prendre une jolie couleur verte.