Baudroie à l’ail et au thym (inspiration Joël Robuchon)
- - 100 g de persil frisé ou plus
- - 1 petite échalote
- - 35 g d'ail épluché
- - 400 g de beurre mou
- - 1 trait de pastis
ETAPE 1
La queue de lotte est piquée d’ail comme un gigot. Cuite au four avec du thym, arrosée d’une cuillerée de vin blanc.
ETAPE 2
Hacher finement le persil, l’ail et l’échalote, puis mélanger les avec le beurre mou. Ajouter le pastis. Le beurre doit prendre une jolie couleur verte.