Bouillon de Chengdu à l’ail blanc et noir

  • - 6 têtes de cèpes
  • - 2 oignons des Cévennes
  • - 2 gousses d’ail blanc ou 1/2 cuil à café d’ail ciselé JDM
  • - 4 gousses d’ail noir ou 1/2 cuil à café crème d’ail noir JDM
  • - 2 cl de sauce soja
  • - 5 cl d’huile d’arachide
  • - 1 branche de céleri
  • - 1 branche de coriandre
  • - 1 branche de persil plat ou 1 cuil à café pulpe de persil JDM
  • - Sel, poivre de Sechouan

ETAPE 1

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail émincés. 

ETAPE 2

Ajouter les cèpes et les faire colorer. 

ETAPE 3

Ajouter les branches de céleri et de coriandre puis assaisonner avec la sauce soja, le poivre de Sechouan concassé et mouiller avec 40 cl d’eau. Incorporer la crème d’ail noir.

ETAPE 4

Laisser cuire 10 minutes environ.

ETAPE 5

En fin de cuisson, retirer le céleri et la coriandre puis ajouter le persil.