Calamars à l’ail et chorizo

  • - 800 g de petits calamars prêts à cuire
  • - 150 g de chorizo doux
  • - 4 gousses d'ail
  • - ½ bouquet de persil
  • - 3 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • - 3 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • - Piment d'Espelette
  • - Sel

ETAPE 1

Couper les calamars en lanières. Couper le chorizo en tranches fines. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu doux et faire revenir les gousses d’ail pelées et émincées. Dès que l’ail commence à colorer, ajouter le chorizo et les calamars. Faire sauter le tout 4 min sur feu vif jusqu’à ce que la chair des calmars devienne opaque puis réserver. Assaisonner de sel et piment d’Espelette.

ETAPE 2

Verser le vinaigre dans le jus de cuisson. Faire bouillir et réduire 3 min. Remetter les calamars, le chorizo et le persil ciselé dans cette sauce.

ETAPE 3

Server chaud accompagné d’un riz blanc.