Consommé d’oignons à la coriandre et huîtres pochés – Le Moment Fraîcheur !

  • - 100g de tomates cerises
  • - 3 oignons
  • - 4 gousses d'ail noir coupé en deux
  • - 2 branches de coriandre fraîche
  • - Sel, poivre du moulin
  • - 30g de gingembre frais
  • - 200g de cocos blancs
  • - 1 oignon piqué dans un clou de girofle
  • - 1 branche de thym
  • - 1 feuille de laurier
  • - Gros sel

ETAPE 1

Emincer les oignons et l’ail.

ETAPE 2

Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon et l’ail émincé puis ajouter le gingembre et la coriandre. 

ETAPE 3

Filtrer le jus au chinois puis rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

ETAPE 4

Ouvrir les huitre (avec les équipements nécessaires pour votre sécurité). Une fois ouvert, les disposer dans une assiette creuse avec les tomates.

ETAPE 5

Faire revenir quelques secondes les huitres dans une poêle avec un filet d’huile et d’un peu de sel. 

ETAPE 6

Parsemer la coriandre en pluche, l’ail noir, les cocos égouttés et verser le bouillon d’oignons bouillant. 

ETAPE 7

Servir bien chaud.