Consommé d’oignons à la coriandre et huîtres pochés – Le Moment Fraîcheur !
- - 100g de tomates cerises
- - 3 oignons
- - 4 gousses d'ail noir coupé en deux
- - 2 branches de coriandre fraîche
- - Sel, poivre du moulin
- - 30g de gingembre frais
- - 200g de cocos blancs
- - 1 oignon piqué dans un clou de girofle
- - 1 branche de thym
- - 1 feuille de laurier
- - Gros sel
ETAPE 1
Emincer les oignons et l’ail.
ETAPE 2
Dans une cocotte en fonte, faire revenir l’oignon et l’ail émincé puis ajouter le gingembre et la coriandre.
ETAPE 3
Filtrer le jus au chinois puis rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
ETAPE 4
Ouvrir les huitre (avec les équipements nécessaires pour votre sécurité). Une fois ouvert, les disposer dans une assiette creuse avec les tomates.
ETAPE 5
Faire revenir quelques secondes les huitres dans une poêle avec un filet d’huile et d’un peu de sel.
ETAPE 6
Parsemer la coriandre en pluche, l’ail noir, les cocos égouttés et verser le bouillon d’oignons bouillant.
ETAPE 7
Servir bien chaud.