Crème aux œufs miel, thym/laurier et vanille

  • - Caramel :
  • - Sucre : 200 g
  • - Eau : 10 cl
  • - Crème aux œufs :
  • - Lait entier : 1 L
  • - Thym/laurier branche bio Jardins du Midi : 2 branches et 1 feuille
  • - Œuf : 6 pièces
  • - Miel : 60 g
  • - Sucre : 100 g
  • - Jaune d’œuf : 4 pièces
  • - Vanille : 1 gousse

1/ Le caramel :

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole, faire cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Couler le caramel obtenu dans un grand plat allant au four et laisser refroidir.

 

2/ La crème aux œufs :

Dans une casserole mettre le lait, la gousse de vanille fendue et grattée, le thym, le laurier et le miel. Laisser infuser à feu doux 15 minutes. Préchauffer le four à 140°C. Filtrer le lait, le remettre dans la casserole et porter à ébullition. En parallèle, dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs, les œufs entiers et le sucre. Verser le lait sur les œufs et bien mélanger. Verser le mélange dans le plat sur le caramel. Placer ce plat au bain-marie et cuire au four à 140 °C pendant 1 heure. Mettre ensuite au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.