Pesto de Ciboulette et sa tartine d’échalote vinaigrette

  • - 4 belles tartines de pain de campagne
  • - 1 grosse tomate
  • - 4 échalotes ou 1 cuil à café d’échalotes ciselés JDM
  • - 90 g de chèvre frais
  • - 12 noix de pécan
  • - 1/2 botte de ciboulette
  • - 25 g parmesan râpé
  • - 5 cl huile d’olive
  • - Eau, sel
  • - Piment
  • - Poivre du moulin

ETAPE 1

Éplucher et couper l’échalote en deux.

ETAPE 2

Détacher les feuilles une par une. 

ETAPE 3

Dans une eau bouillante, plonger en premier les feuilles d’échalote quelques instants puis après les avoir retirées, la tomate quelques secondes.

ETAPE 4

Rafraichir le tout puis retirer la peau de la tomate et couper la en quatre. Retirer les pépins et réserver. 

ETAPE 5

Ciseler les échalotes en petits cubes, les mélanger avec sel, huile d’olive et piment.

ETAPE 6

Dans un bol mixer ajouter la ciboulette couper en morceau ajouter un fond d’eau froide et l’huile d’olive. 

ETAPE 7

Mixer rapidement. Vérifier la liaison et la saveur. Ajouter le parmesan et mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement et votre sauce est prête.

ETAPE 8

Tartiner le chèvre frais sur le pain + les échalotes en cube. Ajouter les quartiers de tomates, les noix de pécan, les feuilles d’échalotes, quelques brins de ciboulette. Servir avec un coulis de pesto.