Pesto de Ciboulette et sa tartine d’échalote vinaigrette
- - 4 belles tartines de pain de campagne
- - 1 grosse tomate
- - 4 échalotes ou 1 cuil à café d’échalotes ciselés JDM
- - 90 g de chèvre frais
- - 12 noix de pécan
- - 1/2 botte de ciboulette
- - 25 g parmesan râpé
- - 5 cl huile d’olive
- - Eau, sel
- - Piment
- - Poivre du moulin
ETAPE 1
Éplucher et couper l’échalote en deux.
ETAPE 2
Détacher les feuilles une par une.
ETAPE 3
Dans une eau bouillante, plonger en premier les feuilles d’échalote quelques instants puis après les avoir retirées, la tomate quelques secondes.
ETAPE 4
Rafraichir le tout puis retirer la peau de la tomate et couper la en quatre. Retirer les pépins et réserver.
ETAPE 5
Ciseler les échalotes en petits cubes, les mélanger avec sel, huile d’olive et piment.
ETAPE 6
Dans un bol mixer ajouter la ciboulette couper en morceau ajouter un fond d’eau froide et l’huile d’olive.
ETAPE 7
Mixer rapidement. Vérifier la liaison et la saveur. Ajouter le parmesan et mixer de nouveau. Rectifier l’assaisonnement et votre sauce est prête.
ETAPE 8
Tartiner le chèvre frais sur le pain + les échalotes en cube. Ajouter les quartiers de tomates, les noix de pécan, les feuilles d’échalotes, quelques brins de ciboulette. Servir avec un coulis de pesto.