Poireaux rôtis, pickles de lentilles vertes

1/ Les pickles de lentilles vertes :

Rincer les lentilles à l’eau froide. Mettre tous les ingrédients dans une casserole puis porter à frémissement. Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure environ en remuant régulièrement. Au besoin, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

2/ Les poireaux rôtis :

Préchauffer le four à 200 °C. Couper le vert et la tête des poireaux et les laver. Les couper en 2 dans la longueur, les lustrer avec l’huile d’olive et les déposer dans un plat allant au four. Arroser avec le bouillon. Cuire à 200 °C pendant 40 minutes.

3/ La vinaigrette :

Dans saladier, mettre la moutarde. Ajouter le vinaigre de vin et assaisonner de sel et poivre du moulin. Ajouter l’huile en filet en fouettant.

4/ Le dressage :

Servir les poireaux nappés de vinaigrette. Parsemer de pickles de lentilles et servir.