Ravioles persillade et champignon
- - Pâte à raviole :
- - Farine : 300g
- - Sel fin : 2g
- - Œuf : 3 pièces
- - Eau tiède : 1,5 cl
- - Aide culinaire Persillade Jardins du Midi : 6g
- - Farce :
- - Champignon de paris : 200g
- - Oignon jaune HVE Jardins du midi : 1 pièce
- - Aide culinaire Persillade Jardins du midi : 10g
- - Sel : 3g
- - Poivre du moulin : 3 tours
- - Cuisson :
- - Bouillon de volaille : 1, 5 L
- - Comté râpé : 60g
ÉTAPE 1
La pâte à raviole :
Mélanger la farine et le sel dans un récipient. Former un puits et y casser les œufs. Pétrir la pâte. Ajouter l’eau et l’aide culinaire persillade. La pâte doit rester souple et ferme. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 2
La farce :
Éplucher et émincer l’oignon et les champignons de paris. Faire revenir les oignons dans une poêle l’huile d’olive. Ajouter les champignons et l’aide culinaire persillade. Faire cuire 3 minutes, saler et poivrer. Réserver.
ÉTAPE 3
La cuisson :
Diviser la pâte en deux. Sur le plan de travail fariné, étaler les 2 morceaux de pâte au rouleau en rectangles sur 2 mm. Répartir la farce et le comté râpé en petits tas sur la première pâte. Humidifier légèrement les espaces vides, puis déposer la deuxième pâte par-dessus et appuyer légèrement entre les tas de farce pour souder la pâte. Couper les ravioles à l’aide d’un emporte-pièce.
Faire cuire les ravioles dans un grand volume de bouillon de volaille pendant 8 minutes. Servir accompagné du bouillon et d’un peu de comté râpé.