Sauce échalote au vin rouge
- - 6 échalotes ou 3 cuil à café d’échalotes ciselés JDM
- - 40 g de beurre
- - 1 filet d'huile
- - 20 cl de vin rouge
- - 80 cl de fond de veau
- - Sel et poivre
ETAPE 1
Couper les échalotes en fines tranches, et faites-les légèrement colorer dans le beurre et l’huile.
ETAPE 2
Ajouter le vin et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le concentré perde son acidité.
ETAPE 3
Ensuite, ajouter le fond de veau et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feux doux pendant 10 minutes.
ETAPE 4
Saler et poivrer.