Terrine de Saumon à l’Aneth

ETAPE 1 :

Faire 5 belles escalope fine de saumon les mettre dans un plat creux et recouvrir de sel.
Laisser environ 2 h.
Débarrasser, les laver à l’eau claire et les sécher avec des feuilles d’essuie tout.

ETAPE 2 :

Couper 500g de saumon en gros dés. Mettre à mariner avec de l’huile d’olive, un demi jus de citron. Laisser mariner 1 heure. Mettre à égoutter et réserver.

ETAPE 3 :

Chemisez un moule à cake de film transparent, puis tapissez le fond avec les fines tranches de saumon passées au sel .

ETAPE 4 :

Monter la crème fraiche en chantilly et y incorporer le mascarpone avec la citronnelle et assaisonner.  Ajouter au mélange saumon et persil.

ETAPE 5 :

Verser dans un moule et repliez les tranches de saumon fumé afin de bien fermer la terrine. Mettre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

Démouler la terrine, décorer avec l’aneth des zestes de citron et les baies roses.

Servir très frais.