ASSIETTE VEGETALE AU PARFUM DE BASILIC
Restauration commerciale, restauration collective, restauration à emporter (dresser en saladier)
- - Polenta : 100 g
- - Parmesan : 150 g
- - Lait : 50 cl
- - Crème liquide : 10 cl
- - Tomate cerise : 16 pièces
- - Mini courgette : 8 pièces
- - Mini poivron : 8 pièces
- - Mini chou-fleur : 8 pièces
- - Mini carotte : 8 pièces
- - Radis : 8 pièces
- - Mini fenouil : 8 pièces
- - Basilic haché : 50 g
- - Fines herbes hachées : 20 g
- - Pignon de pin : 20 g
- - Beurre : 50 g
- - Huile d’olive : 10 cl
- - Crème : 10 cl
- - Citron vert et jaune
- - Sel, poivre
- - Décoration : micro pousse de petits pois
ETAPE 1
Faire la polenta, la disposer dans un plat pour la faire refroidir, la tailler puis réserver.
ETAPE 2
Cuire les légumes suivant ses goûts (ex : tomate cerise rôtie, courgette et poivrons grillés puis marinés, chou- fleur et radis cru, carotte et fenouil glacés).
ETAPE 3
Réaliser un pesto puis réserver.
ETAPE 4
Faire une chantilly au basilic.
ETAPE 5
Faire des tuiles au parmesan.
ETAPE 1
Passer la polenta au beurre puis dresser.
LE SAVIEZ-VOUS
Le basilic attire les abeilles et repousse les moustiques, les mouches, les pucerons et les mites.