ASSIETTE VEGETALE AU PARFUM DE BASILIC

Restauration commerciale, restauration collective, restauration à emporter (dresser en saladier)

  • - Polenta : 100 g
  • - Parmesan : 150 g
  • - Lait : 50 cl
  • - Crème liquide : 10 cl
  • - Tomate cerise : 16 pièces
  • - Mini courgette : 8 pièces
  • - Mini poivron : 8 pièces
  • - Mini chou-fleur : 8 pièces
  • - Mini carotte : 8 pièces
  • - Radis : 8 pièces
  • - Mini fenouil : 8 pièces
  • - Basilic haché : 50 g
  • - Fines herbes hachées : 20 g
  • - Pignon de pin : 20 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Huile d’olive : 10 cl
  • - Crème : 10 cl
  • - Citron vert et jaune
  • - Sel, poivre
  • - Décoration : micro pousse de petits pois

ETAPE 1

Faire la polenta, la disposer dans un plat pour la faire refroidir, la tailler puis réserver.

ETAPE 2

Cuire les légumes suivant ses goûts (ex : tomate cerise rôtie, courgette et poivrons grillés puis marinés, chou- fleur et radis cru, carotte et fenouil glacés).

ETAPE 3

Réaliser un pesto puis réserver.

ETAPE 4

Faire une chantilly au basilic.

ETAPE 5

Faire des tuiles au parmesan.

ETAPE 1

Passer la polenta au beurre puis dresser.

LE SAVIEZ-VOUS

Le basilic attire les abeilles et repousse les moustiques, les mouches, les pucerons et les mites.