Betterave Sauce raifort
Restauration commerciale gastronomique
- - POUR LA SAUCE :
- - Raifort en pulpe Jardins du Midi : 10 g
- - Yaourt grec : 250 g
- - Huile d’olive : 3 cl
- - Câpres : 10 g
- - Sel : 3 pincées
- - Poivre de moulin : 3 tours
- - POUR LES BETTERAVES :
- - Mini-betteraves crues : 600 g
- - Sucre : 50 g
ÉTAPE 1
LES MINIS BETTERAVES :
Laver les mini-betteraves et couper les tiges en laissant environ 1 cm. Les cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes.
Les passer sous l’eau froide pour les éplucher plus facilement.
ÉTAPE 2
Dans une casserole, mettre les betteraves avec 20 cl d’eau et 30 g de sucre. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
ÉTAPE 3
LA SAUCE :
Hacher les câpres. Mélanger le raifort en pulpe, le yaourt grec, l’huile d’olive, les câpres, le sel et le poivre dans un saladier et mettre au frais 30 minutes.
ÉTAPE 4
LE DRESSAGE :
Servir les betteraves accompagnées de la sauce raifort.