Beurre blanc citronnelle
- - 30g d'échalote ciselée JDM
- - 20g de pulpe de citronnelle JDM
- - 3 feuilles de citron vert
- - 3dL de vin blanc
- - 3dL de crème fraîche
- - 100g de beurre
ETAPE 1
Faire réduire le vin, l’échalote et les feuilles de citron vert, ajouter la crème fraîche, réduire afin d’obtenir la saveur désirée, ajouter la pulpe de citronnelle, et laisser infuser.
ETAPE 2
Couper entre-temps le beurre en morceaux et réserver au froid.
ETAPE 3
Réduire en purée la sauce et la tamiser.
ETAPE 4
Faire chauffer la sauce, monter au beurre et assaisonner.
ETAPE 5
Vous pouvez ajouter 20g d’herbes aux choix de notre gamme pour un beurre blanc d’herbes, ou par exemple de la tomate séchée façon Pomodoro pour un beurre rouge.