Bonbon café et ail
- - Pour la crème à l'ail
- - 40g d'ail haché JDM
- - 20g d'huile d'olive
- - 200g de crème fraîche
- - 25g de liqueur de café
- - Pour la ganache
- - 110g d'ail frais JDM
- - 200g de chocolat
- - 50g de beurre
- - Pour le mélange
- - 80g de cacao en poudre
- - 10g de sucre glace
- - 10g café ou cappuccino lyophilisé
ETAPE 1
Mélanger l’ail haché avec l’huile d’olive. Faire revenir à feu doux.
ETAPE 2
Mélanger la crème fraîche avec la liqueur de café. Porter à ébullition.
ETAPE 3
Verser la crème fraîche chaude sur le chocolat. Brasser jusqu’à obtenir un mélange homogène.
ETAPE 4
Laisser refroidir jusqu’à 37°C. Ajouter le beurre et l’ail confit et mélanger. Laisser épaissir. Déposer en forme de truffes à l’aide d’une poche à douille et laisser cristalliser une nuit.
ETAPE 5
Mélanger la poudre de cacao avec le sucre glace et le café lyophilisé. Tamiser. Rouler les bonbons dans ce mélange de poudre.