Croquette de riz panné cœur coulant à la tomate salade de micro pousse
Restauration commerciale, restauration à emporter
- - Fond de veau : 250 ml
- - Pulpe de tomate séchées : 40 g
- - Poivrons grillés : 15 g
- - Œufs : 2
- - Farine : 100 g
- - Chapelure : 100 g
- - Micro pousse : Petit pois, roquette, coriandre, oseille vert, shiso Rouge, poivre de séchouan
- - Melfor
- - Huile de sésame
- - Sel et poivre
ETAPE 1
Cuire le riz à Sushi.
ETAPE 2
Mélanger le fond de veau et la pulpe de tomate séchées mouler et mettre au congélateur mini 3 heures.
ETAPE 3
Préparer l’anglaise.
ETAPE 4
Sortir les moules de sauce les entourer avec le riz et faire une double panure à l’anglaise, les frire.
ETAPE 5
Servir sur la salade de Micro pousse assaisonnée.
LE SAVEZ-VOUS
Pour faire 1 kg de tomates séchées il faut env. 10 kg de tomates crues.