Filet de dorade frit avec risotto et sauce à l’ail noir

ETAPE 1

Préparer un risotto classique avec les ingrédients indiqués, le rendre onctueux avec la crème fraîche et saler et poivrer.

ETAPE 2

Faire cuire les filets de dorade sur le côté peau, retourner, étaler la tomate séchée et saupoudrer de chapelure et du zeste de citron vert.

ETAPE 3

Faire gratiner 1 minute sous la salamandre.

ETAPE 4

Tremper les rondelles de courgette et de carotte dans la pâte à tempura et les faire frire dans l’huile chaude.

ETAPE 5

Mélanger le yaourt grec avec le jus de citron vert et assaisonner de sel et poivre.

ETAPE 6

Faire chauffer le fond de veau et y incorporer 2% d’ail noir.

ETAPE 7

Mettre le risotto au milieu de l’assiette et y déposer le filet de dorade avec le tempura de légumes.

ETAPE 8

Décorer avec des filets de yaourt et du jus. Servir avec des quartiers de citron vert.