Filet de hareng marine à l’Antiboise
- - 50g d'échalote ciselée JDM
- - 5g de crème d'ail frais JDM
- - 5g de purée de thym JDM ou 2g de romarin haché JDM
- - 50g de pulpe de tomates séchées façon Pomodoro JDM
- - 25g de purée de basilic JDM ou 5g de basilic haché JDM
- - 8 filets de hareng
- - 1 citron
- - 5cl de vinaigre de vin blanc
- - 10cl de vin blanc
- - 20cl d'huile d'olive
- - 50g de sel de mer
- - Sel et poivre selon votre goût
ETAPE 1
Mettre les filets de hareng à mariner avec le sel et le jus d’un citron.
ETAPE 2
Laisser mariner 12 h au frigo.
ETAPE 3
Faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive et mouiller de vin et de vinaigre.
ETAPE 4
Ajouter le thym ou le romarin et faire réduire le tout jusqu’à 1/3.
ETAPE 5
Ajouter l’huile d’olive, la pulpe de tomates séchées et le basilic.
ETAPE 6
Saler et poivrer.