Filet de hareng marine à l’Antiboise

  • - 50g d'échalote ciselée JDM
  • - 5g de crème d'ail frais JDM
  • - 5g de purée de thym JDM ou 2g de romarin semi-frais JDM
  • - 50g de pulpe de tomates séchées façon Pomodoro JDM
  • - 25g de purée de basilic JDM ou 5g de basilic haché semi-frais JDM
  • - 8 filets de hareng
  • - 1 citron
  • - 5cl de vinaigre de vin blanc
  • - 10cl de vin blanc
  • - 20cl d'huile d'olive
  • - 50g de sel de mer
  • - Sel et poivre selon votre goût

ETAPE 1

Mettre les filets de hareng à mariner avec le sel et le jus d’un citron.

ETAPE 2

Laisser mariner 12 h au frigo.

ETAPE 3

Faire revenir l’échalote et l’ail dans un peu d’huile d’olive et mouiller de vin et de vinaigre.

ETAPE 4

Ajouter le thym ou le romarin et faire réduire le tout jusqu’à 1/3.

ETAPE 5

Ajouter l’huile d’olive, la pulpe de tomates séchées et le basilic.

ETAPE 6

Saler et poivrer.