Filet de poulet ananas rôti sauce à l’ail noir

ETAPE 1

Faire dorer les filets de poulet, mouiller à mi-hauteur avec le fond de volaille et laisser cuire 10 mn.

ETAPE 2

Couper les filets de poulet en belles tranches.

ETAPE 3

Pour la crème d’ail noir, faire revenir l’oignon et mouiller avec la moitié du fond de poulet. Porter à ébullition et ajouter les autres ingrédients et réduire en purée avec le mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange homogène.
Peler l’ananas et enlever les points bruns. Couper dans la forme souhaitée.

ETAPE 4

Mélanger l’eau avec le sucre et le zeste des agrumes.

ETAPE 5

Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes.

ETAPE 6

Ajouter l’ananas et faire cuire à feu doux. Laisser refroidir dans le sirop. Retirer l’ananas du sirop.

ETAPE 7

Faire éventuellement griller un peu et couper en fines tranches.

ETAPE 8

Mettre de la crème d’ail noir dans l’assiette et poser un éventail d’ananas sur cette crème d’ail noir.
Poser le filet de poulet et napper avec le reste de sauce de cuisson.