Florentine de saumon guacamole tuile au piment d’espelette
Restauration commerciale
- - Filet de saumon 200 g
- - Pulpe d'avocat 200 g
- - Echalote ciselée 15 g
- - Coriandre en pulpe 15 g
- - Pâte à tuile 100 g
- - Piment d'Espelette
- - Micro pousse amarante
ETAPE 1
Mettre le filet de saumon au sel pour en faire un gravlax.
ETAPE 2
Réaliser le guacamole avec la pulpe d’avocat échalote et la coriandre puis assaisonner.
ETAPE 3
Faire les tuiles au piment d’espelette.
ETAPE 4
Faire les roulés de saumon.