Gambas sauce avocat
Restauration commerciale
- - Gambas 20 pcs
- - Pulpe d'avocat 150 g
- - Echalote 1 cuillère à café
- - Crème 10 cl
- - Vin blanc 10 cl
- - Sel et poivre
- - Beurre 50 g
- - Micro pousse de petit pois
ETAPE 1
Décortiquer les crevettes.
ETAPE 2
Faire revenir les échalotes hachées, déglacer au vin blanc et faire réduire. Rajouter la pulpe d’avocat et la crème fraîche, faire réduire puis assaisonner.
ETAPE 3
Faire revenir au beurre clarifié les crevettes.
ETAPE 4
Dresser