GAMBAS SAUTEES A LA CITRONNELLE ET MINI CAROTTES DE COULEURS
Restauration commerciale


- - Gambas : 12 pièces
- - Pulpe de Citronnelle : 50 g
- - Beurre : 90 g
- - Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
- - Persil haché : 10 g
- - Mini carotte de couleurs : 12 pièces
- - Sel, poivre
- - Pour déco assiette : micro pousses de petit pois
ETAPE 1
Décortiquer les gambas, garder la tête.
ETAPE 2
Mettre les gambas à mariner avec 25 g de pulpe de citronnelle, l’huile d’olive, sel et poivre.
ETAPE 3
Faire un beurre clarifié et y ajouter le reste de pulpe de citronnelle.
ETAPE 4
Eplucher les mini carottes puis les glacer dans une sauteuse.
ETAPE 5
Cuire les gambas avec le beurre de citronnelle dans une sauteuse.
ETAPE 6
Débarrasser les gambas et mettre la pulpe de persil dans le beurre de cuisson.
LE SAVEZ-VOUS
La citronnelle est également appelée lemon-grass ou verveine des Indes. C’est une plante assez répandue dans tout le sud-est asiatique mais également en Inde, en Afrique, en Australie et sans oublier l’Amérique du sud.