Gaspacho d’avocat crevettes à la coriandre chantilly citronnelle
Restauration collective, restauration commerciale, restauration à emporter
- - Pulpe d’avocat : 500g
- - Concombre : 1/2
- - Gambas : 12
- - Crème fraiche : 1 dl
- - Coriandre hachée : 25 g
- - Pulpe ail : 5 g
- - Pulpe de citronnelle : 5 g
- - Sel, poivre
- - Décoration : micro pousse roquette
ETAPE 1
Mixer la pulpe d’avocat, le concombre épluché et la coriandre hachée et l’ail violet.
ETAPE 2
Assaisonner, décortiquer les crevettes et les poêlées avant de servir.
ETAPE 3
Monter la chantilly y incorporer un peu de pulpe de citronnelle.
ETAPE 4
Dresser.
LE SAVEZ-VOUS
Utilisée depuis l’antiquité comme plante médicinale, les romains trouvent à la coriandre des propriétés conservatrices pour garder leur viande. On l’appelais parfois » persil arabe » ou « persil chinois ».