Gaspacho de concombre au thon

  • - 10g de purée de gingembre JDM
  • - 6g de purée de raifort JDM
  • - 8g de pulpe de citronnelle JDM
  • - 1 concombre
  • - 5cl de saké
  • - 200g de thon
  • - 10g de sauce soja
  • - 1 tige de ciboule
  • - 4g d'huile de sésame
  • - 50g de crème fraîche
  • - 1 citron vert
  • - Graines de sésame noires
  • - Poivre et sel
  • - Micro pousse

ETAPE 1

Éplucher le concombre et le réduire en purée avec le saké, le gingembre et la citronnelle puis assaisonner avec du poivre et du sel, et avec le raifort. Réserver au réfrigérateur.

ETAPE 2

Découper le thon en tartare.

ETAPE 3

Émincer finement l’oignon de printemps et le mélanger avec la sauce de soja, l’huile de sésame et le thon.

ETAPE 4

Râper la peau du citron vert dans la crème fraîche.

ETAPE 5

Dresser le tartare dans une assiette creuse et verser la soupe autour.

ETAPE 6

Garnir de nuages de crème fraiche, de cresson et de graines de sésame. (vous pouvez rajouter des tuiles aux herbes voir recette tuiles salés)

Préparation 20' 4 personnes