Gâteau au chocolat à la crème au gingembre
- - 8 oeufs
- - 500g de mascarpone
- - 300g de crème fraîche
- - 150g de chocolat noir
- - 240g de sucre
- - 200g de farine
- - 50g de purée de gingembre JDM
- - 50g de sucre en poudre
- - 40g de poudre de cacao
- - 10g de levure
- - Gingembre confit
ETAPE 1
Battre les œufs et le sucre au bain-marie en un sabayon, puis fouetter à froid.
ETAPE 2
Incorporer doucement à la spatule la farine, la levure et la poudre de cacao.
ETAPE 3
Préchauffer le four à 220 °C. Enfourner la pâte. Après cinq minutes, continuer la cuisson à 180 °C.
ETAPE 4
Mélanger la purée de gingembre avec le sucre en poudre.
ETAPE 5
Mélanger le mascarpone à la main sous le sucre de gingembre et laisser reposer, garder 100g de cette mousse pour la décoration.
ETAPE 6
Avec le reste rajouter le chocolat fondu au bain marie, monter la chantilly et l’incorporer.
ETAPE 7
Couper le biscuit horizontalement en 1 ou 2 couches, selon l’épaisseur.
ETAPE 8
Répartir la crème au gingembre entre les tranches de biscuit et laisser reposer.
ETAPE 9
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec le gingembre confit et le reste des deux mousses.