Kouglof au thym et ses fruits rouges
Restauration collective, restauration commerciale, restauration à emporter
- - Œuf : 1 + 2 jaunes
- - Lait : 2 dl
- - Levure : 10 g
- - Farine : 120 g
- - Sucre : 130 g
- - Beurre : 50 g
- - Crème : 1 dl
- - Feuille de gélatine : 2
- - Thym haché : 20 g
- - Fraise : 100 g
- - Framboise : 100 G
- - Mure : 100 g
- - Décoration : micro pousse thym
ETAPE 1
Faire fondre le beurre dans le lait, rajouter l’œuf, le sucre, la farine et la levure et la moitié du thym haché.
ETAPE 2
Laisser pousser la pâte, la mettre dans un moule et cuire à 180 ° env. 15 mn.
ETAPE 3
Faire la crème brulée avec le reste de thym y rajouter la gélatine, cuire au four dans des moules en silicone. Mettre au congélateur pour pourvoir les démouler sur la base de pâte à kouglof.
ETAPE 4
Caraméliser la crème brulée.
ETAPE 5
Dresser avec les fruits rouges.
LE SAVEZ-VOUS
Le thym plante aromatique originaire de la méditerranée, est né des larmes de la belle Hélène d’après la mythologie En Egypte elle était utilisée pour embaumer les morts