Lieu jaune au Pak choï et sauce orientale
- - Pour la sauce
- - 100g d'échalote ciselée JDM
- - 10g d'ail haché JDM
- - 10g de pulpe de citronnelle JDM
- - 5g de purée de gingembre JDM
- - 2 feuilles de citron kaffir
- - 15g de sucre
- - 15g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- - 15g de vinaigre de riz
- - 15g de jus de citron vert
- - 150g de bouillon de légumes
- - Pour le chou chinois Pak choï
- - 3 choux chinois Pak choï
- - Pincée de piment d'Espelette
- - Autre
- - 400g de lieu jaune
- - Poivre et sel
- - Huile d'olive pour la cuisson
ETAPE 1
Pour la sauce, faire revenir l’échalote avec l’ail, la citronnelle, le gingembre et les feuilles de citron kaffir dans un filet l’huile d’olive.
ETAPE 2
Ajouter les autres ingrédients.
ETAPE 3
Laisser mijoter 5 minutes.
ETAPE 4
Assaisonner.
ETAPE 5
Couper les feuilles du chou Pak choï. Assaisonner avec le piment d’Espelette et faire revenir brièvement.
ETAPE 6
Assaisonner.
ETAPE 7
Couper le poisson en 4 morceaux.
ETAPE 8
Saler et poivrer.
ETAPE 9
Faire cuire dans l’huile d’olive.