Magret de canard écaille de pomme de terre à l’ail fumé
Restauration commerciale, restauration collective
- - Magret : 2 pc
- - Pommes de terre : 500 g
- - Pulpe d’ail fumé : 10 g
- - Pulpe ail violet : 15 g
- - Beurre : 20 g
- - Fond de volaille : 2 dl
- - Huile olive : 1 cl
- - Thym haché : 10 g
- - Sel, poivre
- - Décoration : micro pousse moutarde
ETAPE 1
Tailler le magret et l’assaisonner.
ETAPE 2
Tailler les pommes de terre en tranche de 2 mn et utiliser un emporte-pièce rond.
ETAPE 3
Ranger les pommes de terre sur une plaque et les badigeonner d’ail fumé préalablement mélangé avec un beurre clarifié.
ETAPE 4
Mettre au four à 180 °.
ETAPE 5
Faire une sauce brune avec le thym haché et la pulpe ail violet.
ETAPE 6
Cuire le magret à la poêle.
ETAPE 7
Dresser.
LE SAVEZ-VOUS
Chaque année l’ail fumé à sa foire le premier Week end de septembre depuis 1962 à Arleux