Panna cotta à l’ail noir
- - Pour la panna cotta
- - 10g de crème d'ail frais JDM
- - 40cl de crème fraîche
- - 10cl de lait
- - 5g de sel
- - 12g de vinaigre de sushi
- - 10g de sauce de soja
- - 15g de mirin (alcool de riz sucré)
- - 3 feuilles de gélatine
- - Pour la crème à l'ail noir
- - 15g de crème d'ail noir JDM
- - 50g de crème d'ail frais JDM
- - 5g de vinaigre de riz
- - 20g d'huile d'olive douce
- - 1g de xanthane
- - 5g de mirin
- - 10g de sauce de soja
ETAPE 1
Pour la panna cotta, faire chauffer la crème fraîche et le lait avec la purée d’ail, le vinaigre de sushi, la sauce de soja le mirin et un peu de sel.
ETAPE 2
Ajouter la gélatine ramollie et la faire fondre.
ETAPE 3
Déposer en forme de boules avec la poche à douille, laisser épaissir. Démouler pour servir.
ETAPE 4
Pour la crème, mélanger la crème d’ail noir, le mirin, la sauce de soja, le vinaigre de riz et l’huile d’olive.
ETAPE 5
Pour donner de la consistance à la crème, rajouter la gomme xanthane.
ETAPE 6
Tamiser la crème dans une passoire fine pour qu’elle soit bien lisse.
ETAPE 7
Terminer éventuellement l’assaisonnement.
Conseil de présentation : Avec la poche à douille, déposer de la crème sur la panna cotta et quelques petites pointes distinctes sur l’assiette.