Pâte fraiche pesto de persil et cèpes
Restauration collective, restauration commerciale
- - Farine : 250 g
- - Œufs : 3
- - Persil haché : 50 g + 5 g
- - Ail haché : 20 g + 5 g
- - Pignon de pin : 15 g
- - Parmesan : 8 g
- - Huile d'olive : 40 g
- - Cèpes : 200 g
- - Beurre : une noix
- - Sel / poivre
- - Micro pousse : amarante pourpre
ETAPE 1
Faire la pâte à pâte la laisser reposer une heure et les cuire.
ETAPE 2
Faire le pesto de persil.
ETAPE 3
Nettoyer les cèpes les tailler et les faire revenir dans le beurre avec un peu d’ail et de persil haché.
ETAPE 4
Dresser.
LE SAVEZ-VOUS
Aromate et condiment le plus utilisé au monde, le persil est dans nos assiettes depuis plus de 5 000 ans. Il en existe plus de 50 variétés