Petits paquets de poisson avec sauce aux légumes
- - Pour les petits paquets de poisson
- - 20g d'échalote ciselée JDM
- - 20g de purée de coriandre JDM ou 8g de coriandre haché JDM
- - 10g de pulpe de citronnelle JDM
- - 10g de ciboulette hachée JDM
- - 10g d'ail haché JDM
- - 24 feuilles de riz
- - 500g de filet de poisson
- - 15g de sauce poisson (Nuoc-mâm)
- - 1 tige de ciboule
- - 100g d'oignons frits
- - Salade verte
- - Pour la sauce
- - 10g de crème d'ail JDM
- - 20g de purée de poivrons grillés JDM
- - 40g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- - 20g de vinaigre de vin
- - 25g de sucre
- - 1 petite carotte
- - Poivre noir
- - 30cl d'eau
- - ½ tige de ciboule
ETAPE 1
Pour la sauce, râper très finement la carotte, couper la ciboule en rondelles et incorporer les autres ingrédients. Laisser infuser une journée.
ETAPE 2
Couper le poisson très petit et le mélanger avec les autres ingrédients.
ETAPE 3
Faire cuire le mélange de poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et laisser refroidir.
ETAPE 4
Faire tremper les feuilles de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient élastiques et les sécher entre les torchons.
ETAPE 5
Les remplir d’un peu de garniture et les replier.
ETAPE 6
Servir avec de la ciboulette hachée, des oignons frits, de la salade et la sauce.