Petits paquets de poisson avec sauce aux légumes

  • - Pour les petits paquets de poisson
  • - 20g d'échalote ciselée JDM
  • - 20g de purée de coriandre JDM ou 8g de coriandre semi-frais JDM
  • - 10g de pulpe de citronnelle JDM
  • - 10g de ciboulette semi-fraiche JDM
  • - 10g d'ail haché JDM
  • - 24 feuilles de riz
  • - 500g de filet de poisson
  • - 15g de sauce poisson (Nuoc-mâm)
  • - 1 tige de ciboule
  • - 100g d'oignons frits
  • - Salade verte
  • - Pour la sauce
  • - 10g de crème d'ail JDM
  • - 20g de purée de poivrons grillés JDM
  • - 40g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
  • - 20g de vinaigre de vin
  • - 25g de sucre
  • - 1 petite carotte
  • - Poivre noir
  • - 30cl d'eau
  • - ½ tige de ciboule

ETAPE 1

Pour la sauce, râper très finement la carotte, couper la ciboule en rondelles et incorporer les autres ingrédients. Laisser infuser une journée.

ETAPE 2

Couper le poisson très petit et le mélanger avec les autres ingrédients.

ETAPE 3

Faire cuire le mélange de poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et laisser refroidir.

ETAPE 4

Faire tremper les feuilles de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient élastiques et les sécher entre les torchons.

ETAPE 5

Les remplir d’un peu de garniture et les replier.

ETAPE 6

Servir avec de la ciboulette hachée, des oignons frits, de la salade et la sauce.