Poitrine de porc grillé rouleaux de papier de riz
- - Pour le lard
- - 10g d'ail frais JDM
- - 10g de pulpe de citronnelle JDM
- - 10g de purée de gingembre JDM
- - 500g de lard de poitrine
- - 6g de saté en poudre
- - 20g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- - 10g de sauce de soja
- - 3g de poivre du moulin
- - Pour les rouleaux
- - 5g de ciboulette hachée JDM
- - 15g de purée de coriandre JDM ou 5g de coriandre haché JDM
- - 8 feuilles de riz
- - 6 tranches de lard de poitrine
- - 50g de riz
- - 50g de couenne
- - 1 carotte
- - 2 tiges de ciboule
- - 100g de germes de soja
- - 10g de menthe hachée
- - ¼ de salade verte
- - Poivre noir
- - Pour la sauce
- - 5g de pulpe de citronnelle JDM
- - 10g de crème d’ail frais JDM
- - 20g de purée de poivrons grillés JDM
- - 40g de sauce de poisson (Nuoc-mâm)
- - 20g de vinaigre de vin
- - 25g de sucre
- - 1 carotte
- - 1 citron vert (zeste et jus)
- - 2 tiges de ciboule
- - Poivre noir
- - 20cl d'eau
ETAPE 1
Pour la sauce, couper la ciboule en fines rondelles.
ETAPE 2
Râper les carottes très finement et les mélanger avec les autres ingrédients, et laisser infuser une journée.
ETAPE 3
Pour la viande, mélanger tous les ingrédients ensemble et mariner la viande une nuit.
ETAPE 4
Griller la viande et arroser d’un peu de marinade toutes les 10 minutes. Laisser reposer et couper en tranches.
ETAPE 5
Pour les rouleaux, couper les carottes et la ciboule en longue julienne. Détailler les herbes.
ETAPE 6
Faire griller le riz dans une poêle sèche et le moudre ensuite en poudre.
ETAPE 7
Plonger la couenne dans de l’eau chaude 10 à 15 minutes.
ETAPE 8
Couper l’oignon et mélanger avec la poudre de riz.
ETAPE 9
Tailler le lard de poitrine en lanières et faire cuire encore un peu pour le rendre croustillant.
ETAPE 10
Mélanger avec 4 cuillères à soupe de sauce.
ETAPE 11
Plonger les feuilles de riz dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient élastiques et les sécher entre des torchons. Les remplir d’un peu de garniture.
ETAPE 12
Assaisonner avec du poivre et les rouler.
ETAPE 13
Couper le reste du lard de poitrine en tranches et les faire juste un peu griller sur le barbecue.