Poulet rôti avec crème d’ail noir et ail fumé
- - 25g de crème d'ail frais JDM
- - 25g de crème d'ail noir JDM
- - 25g de purée d'ail fumé JDM
- - 1 poulet entier
- - 200g de poireau
- - 4 carottes
- - 2 pommes de terre
- - 1 oignon
- - 50g de lard fumé (en lanières)
- - 50g de beurre
- - 500g de céleri rave
- - 15cL de bouillon de volaille
- - 20cL de crème fraîche
ETAPE 1
Éplucher le céleri rave, le couper en gros morceaux et le faire cuire dans le bouillon avec la crème fraîche.
ETAPE 2
Mixer le céleri rave cuit dans le blender avec un peu de bouillon de cuisson. Saler et poivrer.
ETAPE 3
Mélanger la moitié de crème de céleri avec la crème d’ail noir et l’autre moitié avec la purée d’ail fumé.
ETAPE 4
Assaisonner le poulet avec de la crème d’ail, poivre et sel et faire colorer dans l’huile chaude.
ETAPE 5
Ajouter le beurre et faire rôtir le poulet au four à 160˚C. Arroser régulièrement.
ETAPE 6
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
ETAPE 7
Couper le lard en lanières et l’oignon en demi-rondelles.
ETAPE 8
Ajouter l’oignon et le lard au poulet et arroser régulièrement.
ETAPE 9
Laver le poireau et le couper en grosses rondelles.
ETAPE 10
Couper les carottes en tagliatelles.
ETAPE 11
Ajouter le poireau et les carottes au poulet et laisser cuire le tout en continuant d’arroser.
ETAPE 12
Décorer l’assiette avec les deux purées en alternance en lissant avec une spatule.
ETAPE 13
Découper le poulet et servir avec la garniture de légumes