Risotto betterave et ail fumé
- - 20g d'échalote ciselée JDM
- - 5g de purée d'ail fumé JDM
- - 10cl de vin blanc
- - 60cl de bouillon aux algues
- - 250g de riz risotto
- - 50g de beurre
- - 50g de parmesan
- - 2 betteraves rouges (cuites)
- - Micro pousse oseille rouge
- - Noix de cajou
- - Poivre et sel
- - Huile
ETAPE 1
Faire frire l’échalote ciselée dans l’huile.
ETAPE 2
Ajouter le riz et le faire nacrer.
ETAPE 3
Mouiller de vin blanc et de bouillon d’algues.
ETAPE 4
Porter à ébullition et cuire doucement.
ETAPE 5
Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
ETAPE 6
Râper et ajouter la betterave rouge.
ETAPE 7
Assaisonner avec la purée d’ail fumé, le poivre et le sel.
ETAPE 8
Ajouter le beurre et le parmesan.
ETAPE 9
Garnir de noix de cajou et de micro pousse d’oseille rouge.