Roulé d’agneau aux fines herbes
Restauration commerciale, restauration collective
- - Poitrine d’agneau : 500 g
- - Fines herbes hachées : 60 g
- - Fond d’agneau : 1 dl
- - Chapelure : 50 g
- - Poivrons trois couleurs : 150 g
- - Aubergine : 150 g
- - Courgette : 150 g
- - Tomate cerise grappe : 150 g
- - Gousse d'ail : 100 g
- - Huile d'olive
- - Sel et poivre
- - Décoration : micro pousse petit pois
ETAPE 1
Faire une farce avec fines herbes et chapelure, la mettre au milieu de la poitrine.
ETAPE 2
La rouler et la ficeler.
ETAPE 3
Tailler les légumes , garder les gousses d’ail entières les faire revenir dans l’huile d’olives.
ETAPE 4
Mettre les tomates cerise à rôtir au four.
ETAPE 5
Marquer la poitrine et finir la cuisson au four.
ETAPE 6
Déglacer avec le fond et réserver.
ETAPE 7
Dresser.
LE SAVEZ-VOUS
Les fines herbes sont le plus souvent composées de menues plantes du potager, elles aiment le soleil avec un sol sablonneux mais ne veulent pas être trop arrosées.