Rouleau de crabe et avocat croustillant aïoli
Restauration commerciale, collective (CRABE VIA SURIMI), à emporter
- - Chair de crabe 250 g
- - Pulpe d'avocat 150 g
- - Feuille de brick 10 feuilles
- - Base aïoli 50 g
- - Mayonnaise 90 g
- - Oeuf 1
- - Micro pousse de coriandre
ETAPE 1
Mélanger la pulpe d’avocat avec la chair de crabe.
ETAPE 2
Faire la mayonnaise la mélanger avec la base aïoli.
ETAPE 4
Faire cuire l’œuf et passer le jaune au tamis et hacher le blanc.
ETAPE 5
Réaliser un croustillant avec les feuilles de Brick.
ETAPE 6
Dresser.