Salade de choucroute à l’ail fumé
- - 5g de purée d'ail fumé JDM
- - 200g de choucroute (chou émincé)
- - 4 œufs
- - 50cl de lait
- - 150g de farine
- - 150g de lardons fumés
- - 100g de crème fraîche
- - 50g de pomme (en brunoise)
- - 30g de raisins secs
- - Poivre et sel
ETAPE 1
Séparer les œufs et réserver les blancs d’œuf au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
ETAPE 2
Battre les jaunes avec le lait et l’ail.
ETAPE 3
Tamiser la farine dans un saladier et y verser le mélange de lait, jaune d’œuf et ail sans cesser de brasser.
ETAPE 4
Remuer jusqu’à obtention d’une pâte lisse puis laisser reposer.
ETAPE 5
Dans un second saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à l’aide d’une spatule à la préparation du premier saladier.
ETAPE 6
Répartir la pâte dans 2 poêles et ajouter la choucroute, les pommes, les raisins secs et les lardons.
ETAPE 7
Laisser cuire environ 4 minutes le fond des crêpes.
ETAPE 8
Casser les « crêpes » en morceaux irréguliers à l’aide de 2 spatules.
ETAPE 9
Retourner les morceaux et continuer la cuisson puis ajouter la crème fraîche, saler et poivrer. Dresser et servir.