Salade de couscous

  • - 1 courgette
  • - 1 aubergine
  • - 1 poivron rouge, 1 jaune et 1 vert
  • - 1 oignon rouge
  • - 1dL d'huile d'olive
  • - 10g d'ail haché JDM
  • - 20g de vinaigre balsamique
  • - 15g de purée de basilic JDM ou 5g de basilic semi-frais JDM
  • - 200g de couscous (semoule)
  • - 10g de raz el hanout
  • - 4dL de bouillon de légumes
  • - 20g de pulpe de citronnelle JDM
  • - 40g de pulpe de poivrons grillés JDM
  • - 40g de pulpe de tomates séchées façon Pomodoro JDM
  • - Poivre et sel

ETAPE 1

Couper l’aubergine en tranches et saupoudrer de gros sel. Laisser mariner 30 minutes pour la faire dégorger. Rincer et sécher.

ETAPE 2

Couper entre-temps la courgette et l’oignon rouge en rondelles et les poivrons en morceaux.

ETAPE 3

Préparer les légumes, sauf l’oignon, avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Les griller des deux côtés. Griller aussi l’oignon des deux côtés.

ETAPE 4

Mélanger l’ail dans le reste de l’huile d’olive, le basilic, la pulpe de poivrons et de tomates séchées, le vinaigre balsamique et incorporer le tout avec les légumes. Saler et poivrer.

ETAPE 5

Porter le bouillon à ébullition et ajouter les épices à couscous.

ETAPE 6

Préparer le couscous avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la citronnelle et verser doucement le bouillon dessus.

ETAPE 7

Couvrir avec un film plastique pendant 5 minutes et aérer avec une fourchette.

ETAPE 8

Dresser les légumes sur le couscous.

ETAPE 9

Servir éventuellement avec du parmesan râpé et de la roquette.