Salade de lentilles vertes au confit de canard
- - 40g d'oignon ciselé JDM
- - 10g de purée d'ail fumé JDM
- - 150g de confit de canard
- - 150g de lentilles vertes
- - 120g d'huile d'olive
- - 100g de raisins blancs sans pépins
- - 60g de vinaigre de cidre de pomme
- - 1 betterave rouge, cuite
- - 1 pomme Pink Lady
- - 15g de tapenade de figues
- - 15g de moutarde à l'ancienne
- - Poivre et sel
- - Micro pousse
ETAPE 1
Cuire les lentilles al dente.
ETAPE 2
Couper la betterave rouge et la pomme en brunoise.
ETAPE 3
Couper les raisins en deux et mélanger avec l’oignon ciselé.
ETAPE 4
Mélanger les lentilles cuites avec le confit de canard effiloché, la pomme et la betterave rouge.
ETAPE 5
Pour la vinaigrette, mélanger l’ail fumé, la tapenade de figues, la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile d’olive.
ETAPE 6
Pour la préparation de la salade, utiliser la moitié de la vinaigrette. Saler et poivrer si nécessaire.
ETAPE 7
Verser sur la salade des gouttes de la vinaigrette qui reste, et décorer avec les raisins blancs et les micro pousses.