Seiche à la persillade farcie maki pané aux poivrons

Restauration commerciale, restauration collective

  • - Seiche entière : 500 g
  • - Persillade : 100 g
  • - Beurre : 50 g
  • - Riz à sushi : 140 g
  • - Purée de poivrons : 20 g
  • - Chapelure : 50 g
  • - Champignons de paris : 300 g
  • - Farine : 100 g
  • - Oeuf : 2
  • - Sel et poivre
  • - Décoration : Micro pousse basilic vert

ETAPE 1

Nettoyer les seiches, les faire blanchir dans une eau bouillante et salée.

ETAPE 2

Cuire le riz, le refroidir faire le maki avec le cœur en pulpe de poivron.

ETAPE 3

Le rouler dans l’anglaise deux fois et le faire revenir dans un beurre clarifié.

ETAPE 4

Tailler les champignons en brunoise et les faire revenir avec la persillade.

ETAPE 5

Farcir les seiches avec la farce aux champignons.

ETAPE 6

Les passer au beurre mettre la persillade en fin de cuisson.

ETAPE 7

Dresser.

LE SAVEZ-VOUS

Souvent associée à l’escargot la persillade relève et révèle le goût de beaucoup d’aliments.