Seiche à la persillade farcie maki pané aux poivrons
Restauration commerciale, restauration collective
- - Seiche entière : 500 g
- - Persillade : 100 g
- - Beurre : 50 g
- - Riz à sushi : 140 g
- - Purée de poivrons : 20 g
- - Chapelure : 50 g
- - Champignons de paris : 300 g
- - Farine : 100 g
- - Oeuf : 2
- - Sel et poivre
- - Décoration : Micro pousse basilic vert
ETAPE 1
Nettoyer les seiches, les faire blanchir dans une eau bouillante et salée.
ETAPE 2
Cuire le riz, le refroidir faire le maki avec le cœur en pulpe de poivron.
ETAPE 3
Le rouler dans l’anglaise deux fois et le faire revenir dans un beurre clarifié.
ETAPE 4
Tailler les champignons en brunoise et les faire revenir avec la persillade.
ETAPE 5
Farcir les seiches avec la farce aux champignons.
ETAPE 6
Les passer au beurre mettre la persillade en fin de cuisson.
ETAPE 7
Dresser.
LE SAVEZ-VOUS
Souvent associée à l’escargot la persillade relève et révèle le goût de beaucoup d’aliments.