TERRINE DE MANGUE ET ANANAS AU BASILIC

Restauration commerciale, restauration collective, restauration à emporter (dresser en verrine)

  • - Mangue : 1
  • - Ananas : 1
  • - Sucre : 70 g
  • - Eau : 20 cl
  • - Gélatine : 2 feuilles
  • - Basilic : 20 g
  • - Feuille de brick : 1
  • - Décoration : micro pousse d'amarante Pourpre

ETAPE 1

Eplucher et tailler les fruits.

ETAPE 2

Faire le sirop et laisser infuser le basilic. Coller à la gélatine le sirop.

ETAPE 3

Déposer une fine couche de sirop au fond de l’assiette. Laisser prendre. Disposer les fruits puis verser le reste du sirop, faire prendre 2 h au frigo

ETAPE 4

Avec les parures de fruits faire un coulis pour la décoration.

ETAPE 5

Mettre au four la feuille de brick pour décoration.

LE SAVIEZ-VOUS

Auparavant appelé « herbe royale », le basilic n’était cueilli que par le souverain lui-même ou certains dignitaires religieux. En Inde, il est sacré et dédié à Vishnou et Krishna. Dans la Bible, on précise que c’est du basilic qui poussa autour du tombeau du Christ.