TERRINE DE MANGUE ET ANANAS AU BASILIC
Restauration commerciale, restauration collective, restauration à emporter (dresser en verrine)
- - Mangue : 1
- - Ananas : 1
- - Sucre : 70 g
- - Eau : 20 cl
- - Gélatine : 2 feuilles
- - Basilic : 20 g
- - Feuille de brick : 1
- - Décoration : micro pousse d'amarante Pourpre
ETAPE 1
Eplucher et tailler les fruits.
ETAPE 2
Faire le sirop et laisser infuser le basilic. Coller à la gélatine le sirop.
ETAPE 3
Déposer une fine couche de sirop au fond de l’assiette. Laisser prendre. Disposer les fruits puis verser le reste du sirop, faire prendre 2 h au frigo
ETAPE 4
Avec les parures de fruits faire un coulis pour la décoration.
ETAPE 5
Mettre au four la feuille de brick pour décoration.
LE SAVIEZ-VOUS
Auparavant appelé « herbe royale », le basilic n’était cueilli que par le souverain lui-même ou certains dignitaires religieux. En Inde, il est sacré et dédié à Vishnou et Krishna. Dans la Bible, on précise que c’est du basilic qui poussa autour du tombeau du Christ.