Thon poêlé au fenouil mariné
- - 700g de thon
- - 125g de roquette
- - 100g de tapenade de figue
- - 10g de noisette
- - 60g de jus de citron
- - 40g d'huile d'olive
- - 20g de graine de fenouil
- - 10g de pulpe de citronnelle JDM
- - 1 fenouil
- - Poivre et sel
ETAPE 1
Râper le fenouil à la mandoline, et mariner dans la moitié du jus de citron.
ETAPE 2
Détailler 4 beaux steaks de thon.
ETAPE 3
Saupoudrer de poivre, sel et graine de fenouil.
ETAPE 4
Faire une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l’huile d’olive et la pulpe de citronnelle, saler et poivrer.
ETAPE 5
Saisir le thon dans l’huile afin que l’extérieur brunisse mais que le poisson à l’intérieur reste bien rouge.
ETAPE 6
Dresser la salade de fenouil sur une assiette et y déposer le thon.
ETAPE 7
Garnir de roquette à la vinaigrette au citron, et d’une quenelle de tapenade de figues et les noisettes torréfiés.
ETAPE 8
Disperser quelques gouttes de vinaigrette au citron tout autour sur l’assiette.