Velouté de citrouille au gingembre
- - 1kg de citrouille
- - 40g d'échalotes ciselées
- - 0,5L de bouillon de légumes
- - 30g de purée de gingembre JDM
- - Poivre et sel
- - 75g de beurre en dés
- - Huile
ETAPE 1
Éplucher le potiron et le couper en morceaux de même taille.
ETAPE 2
Faire cuire le potiron dans un peu d’huile et ajouter l’échalote jusqu’à bien faire dorer et ramollir.
ETAPE 3
Incorporer le gingembre et faire revenir.
ETAPE 4
Mouiller avec le bouillon et faire cuire jusqu’à ce que cela soit bien cuit.
ETAPE 5
Verser le potiron et réduire en purée très fine avec le blender.
ETAPE 6
Réserver le jus. Ajouter le beurre. Si nécessaire, ajouter un peu de jus de cuisson.
ETAPE 7
Assaisonner si besoin est avec poivre et sel et passer au tamis.