Velouté de pommes de terre à l’ail fumé
- - 20g d'échalote ciselée JDM
- - 20g d'ail haché JDM
- - 15g de purée d'ail fumé JDM
- - 400g de pommes de terre
- - 80cl de bouillon de légumes
- - 10cl de crème fraîche
- - 150g de fromage frais
- - Micro pousse alénois
- - 200g de pain de seigle
- - Poivre et sel
- - Huile
ETAPE 1
Faire suer les échalotes et l’ail dans l’huile.
ETAPE 2
Ajouter les pommes de terre crues préalablement coupées et pelées.
ETAPE 3
Mouiller avec le bouillon et la crème puis laisser cuire doucement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient cuits.
ETAPE 4
Couper le pain de seigle en brunoise et sécher au four.
ETAPE 5
Réduire la soupe en purée, tamiser et ajouter le fromage frais.
ETAPE 6
Assaisonner avec la purée d’ail fumé, le poivre et le sel.
ETAPE 7
Décorer de croûtons de pain de seigle et de micro pousse.