Velouté d’endive au maquereau fumé

  • - 75g d'oignon ciselé JDM
  • - 10g d'ail haché JDM
  • - 15g de purée de coriandre JDM ou 5g de coriandre semi-frais JDM
  • - 5g de pulpe de raifort JDM
  • - 60g de maquereau fumé
  • - 4 endives
  • - 80cl de bouillon de légumes
  • - 10cl de crème fraîche
  • - Poivre et sel

ETAPE 1

Faire revenir les endives, l’oignon et l’ail.

ETAPE 2

Déglacer avec le bouillon de légumes.

ETAPE 3

Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.

ETAPE 4

Retirer la casserole du feu et passer la soupe au mixeur avec la crème fraîche puis ajouter la coriandre et la pulpe de raifort.

ETAPE 5

Saler et poivrer si nécessaire.

ETAPE 6

Détailler le maquereau et servir comme garniture dans la soupe.