Velouté d’endive au maquereau fumé
- - 75g d'oignon ciselé JDM
- - 10g d'ail haché JDM
- - 15g de purée de coriandre JDM ou 5g de coriandre haché JDM
- - 5g de pulpe de raifort JDM
- - 60g de maquereau fumé
- - 4 endives
- - 80cl de bouillon de légumes
- - 10cl de crème fraîche
- - Poivre et sel
ETAPE 1
Faire revenir les endives, l’oignon et l’ail.
ETAPE 2
Déglacer avec le bouillon de légumes.
ETAPE 3
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.
ETAPE 4
Retirer la casserole du feu et passer la soupe au mixeur avec la crème fraîche puis ajouter la coriandre et la pulpe de raifort.
ETAPE 5
Saler et poivrer si nécessaire.
ETAPE 6
Détailler le maquereau et servir comme garniture dans la soupe.